QUINOALAIBCHEN mit Paprikadip (vegan) oder mit Sauerrahmdip (vegetarisch)

Quinoa ist in aller Munde und enthält große Mengen an Mineralstoffen und Eiweiß. Diese Laibchen sind knusprig und leicht, ein perfektes Mittag- oder Abendessen. Man kann sie auch gut vorbereiten und dann im Backrohr aufwärmen ohne dass sie an Charme verlieren.

Zutaten (4 Portionen)


· 200g Quinoa

· 550ml Wasser

· Salz, Pfeffer

· 2 große, rote Zwiebel

· 1 Bund Petersilie

· 2 EL scharfer Senf

· 2 gehäufte EL Johannisbrotkernmehl (bekommt ihr im Bio-Supermarkt, hält ewig, kann immer bei Gemüselaibchen zum Binden verwendet werden)

· 1 TL Paprikapulver edelsüß

Olivenöl



Die leckeren DIPS:


Der schnelle Paprikadip:


· 125 ml Sojajoghurt

· 1-2 gr. EL Paprikapaste (Ayvar) Der leckere Sauerrahmdip:


· 1 Becher Sauerrahm

· 1 Bund frische Petersilie

· Kräutersalz


Wer mag noch eine halbe Zehe Knoblauch gepresst


Zubereitung:


1. Quinoa mit heißem Wasser waschen und in einem kleinen Topf mit dem Wasser und Salz ca. eine viertel Stunde köcheln lassen. Danach sollte das Wasser verdampft sein.


2. In der Zwischenzeit könnt ihr die Zwiebeln schälen und klein schneiden.


3. Für die Laibchen die gekochte Quinoa mit dem Senf, Johannisbrotkernmehl, Paprikapulver, Zwiebeln, Petersilie sowie Salz und Pfeffer verkneten. Eventuell etwas Wasser hinzufügen, so dass es eine schöne Masse ergibt, die gut zusammenhält. Es ist wichtig, dass ihr eine Weile knetet damit das Johannisbrotkernmehl gut bindet – entweder mit den Händen oder mit einem Löffel.


4. Für den Dip das Sojajoghurt mit Paprikapaste verrühren und evtl. mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Gerne auch noch einen Spritzer Zitronensaft dazu.


5. Aus der Quinoamasse die Laibchen formen. Dann sind sie bereit für die Pfanne und werden bei mittlerer bis starker Hitze knusprig angebraten – pro Seite ca. 4 Minuten. Passt auf, dass sie nicht zu dunkel werden!


6. Vor dem Servieren auf Küchenrolle kurz abtropfen lassen. Zusammen mit dem Dip servieren.


Insider-Tipps


Tipp 1:

Passt gut dazu: Je nach Saison Tomatensalat oder Rapunzelsalat Vogerlsalat 

Tipp 2:

Quinoa könnt ihr auch schon am Vortag kochen dann geht die Zubereitung noch schneller. Wenn Du gleich mehr Quinoa kochst, kannst Du ihn gut verschlossen im Kühlschrank einige Tage aufbewahren und immer wieder unter Deinen Salat oder unter Dein Gemüse mischen. (Siehe Foto)

Rezept inspiriert von „Vegan for Fit“, Attila Hildmann.